¡Nuevo Taller de supercupcakes 2!

Taller online Supercupcakes 2, impartido por la maravillosa Ivana de Cupcakes a diario autora del libro “Cupcakes a diario”

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Próxima edición: del 22 de mayo al 21 de junio

Duración del taller: 4 semanas

Precio: 59 euros

ABRIMOS INSCRIPCIONES: día 3 de abril 2017 a las 16:00h AQUÍ

Info y dudas en ivana@latallereria.com

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En Super Cupcakes 2 nos sumergiremos de lleno en el mundo de los sabores naturales: Cremas novedosas más adaptadas a nuestra dieta mediterránea, salsas para rellenar nuestros cupcakes, mermeladas caseras, crumbles, rellenos de mousse, confituras, trufas, cremas pasteleras… Trataremos el cupcake como se merece y como lo que es: una tarta en taza. Así pues, ¿Por qué no rellenar un cupcake de chocolate con una mousse de fruta de fresa, servirlo semi frío y acompañarlo de helado como si de una mini tarta se tratara? ¿Por qué no cubrirlos con glaseado brillante y acompañarlos simplemente de una chantillí prescindiendo de la crema de mantequilla? ¿Por qué no rellenarlos de mermeladas de frutas que haremos nosotros mismos sin conservantes y con una proporción mayor de fruta natural que de azúcar y agua?

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Veremos recetas infalibles: Plátano y chocolate, Chocolate carrot cupcakes, Piña y lima, chocolate y albaricoque, manzana y cardamomo, nutella y pera… Y muchas opciones en cuanto a variaciones con cremas e ingredientes naturales (esta vez prescindiremos de los aromas y las pastas de frutas y crearemos nosotros directamente los sabores a partir de la materia prima) Con esto pretendemos que sea un curso complementario a Super Cupcakes pero más completo en cuanto a las bases de la repostería tradicional.

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Para nosotros, los cupcakes no han pasado de moda, siguen ahí, esperando pacientemente que los reinventemos, que los adaptemos y que los mejoremos para hacerlos cada vez más cercanos a sabores más tradicionales. Después de las bases que hemos adquirido con Super Cupcakes 1 en el control de nuestro horno, en el control de las consistencias de las cremas, en la agilidad con la manga y la boquilla, y en decoraciones para impresionar, construiremos nuestro verdadero supercupcake. Y lo conseguiremos.

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El curso se dividirá en cuatro semanas y comprenderá 15 temas. La cuarta semana será una semana de recuperación de las recetas inacabadas (cada receta tiene en este caso varias recetas asociadas, por eso necesitaremos este tiempo extra) Se incluirán vídeos y fotos para realizar las recetas, las decoraciones y las cremas. Todo estará disponible para consultarlo mientras dure el taller y todo el texto y las imágenes se podrán descargar al final de cada semana. Por supuesto, después de finalizar el curso, éste permanecerá abierto un periodo de tiempo más extenso para que puedan visualizarse todas las veces necesarias los videos y para que se pueda tener acceso a todas las correcciones de los ejercicios propios y de los ejercicios de los compañeros.

Durante el desarrollo del curso se irán publicando de lunes a viernes las recetas y los ejercicios asociados a ellas, así como trucos y consejos. Una vez que realices los ejercicios podrás subir las fotos y tus comentarios al foro de los alumnos, que está cómodamente integrado dentro de la plataforma, donde los valoraremos y te ayudaremos a mejorarlos. En el taller también se incluyen vídeos demostrativos que podrás visionar todas las veces que necesites mientras dure el taller.

Materiales imprescindibles para las recetas:

  • Bandeja para hornear cupcakes
  • Batidora eléctrica
  • Cápsulas de papel y vasitos de horneado lisos
  • Termómetro de horno
  • Termómetro para azúcar y chocolate
  • Espátula
  • Rejilla de enfriamiento
  • Rellenador de cupcakes o descorazonador de manzanas
  • Mangas desechables
  • Boquillas 1M o 2D
  • Boquilla de pétalo extra grande
  • Boquilla 103
  • Espátula o scraper de plástico (para alisar el chocolate sobre nuestros transfers)
  • Albúmina en polvo
  • Gelatina en polvo
  • Estabilizante tipo goma xantana (gelespessa)
  • Vainilla en pasta o extracto de vainilla

Materiales opcionales para las decoraciones

  • Cortador mini peonía
  • Cortador flor 5 pétalos
  • Cortador pétalos de rosa
  • Cortadores mini flores (los que tengáis o los que más os gusten)
  • Bolillo
  • Almohadilla
  • Pasta de goma para flores
  • Pegamento comestible
  • Colorantes en gel o en pasta

El resto de ingredientes se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado.

Si necesitas más información o tienes alguna duda o pregunta puedes escribir a ivana@latallereria.com 

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Super cupcakes

Taller en el aprenderás a hacer cupcakes deliciosos y a realizar decoraciones espectaculares de la mano de la incomparable Ivana de Cupcakes a diario.

Próxima edición:  Anunciamos fechas en breve

Precio: 59 euros

Hornear, crear y saborear… En resumen, disfrutar.

En este taller queremos que aprendas a hornear un cupcake y a glasearlo con la crema que te resulte más deliciosa (crema de mantequilla, crema chantilly, merengue, crema de queso…) pero también queremos que explores tu creatividad y te atrevas a poner en funcionamiento todo tu arte para conseguir cupcakes deliciosos y al mismo tiempo preciosos.

 

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Sabemos que harás los mejores cupcakes para una reunión de amigos, una comida familiar o una merienda casera. Pero también queremos que tengas la posibilidad de elaborar pequeñas obras de arte para ocasiones especiales y para sorprender a todos los que te rodean: Cupcakes para saborear y cupcakes para celebrar, las dos caras de una misma moneda.

Soñamos con decoraciones sorprendentes que escondan deliciosas recetas y eso es lo que vamos a aplicar en cada paso del curso.

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El curso se dividirá en cuatro semanas y comprenderá 20 temas. Se incluirán vídeos y fotos para realizar las recetas, las decoraciones y las cremas. Todo estará disponible para consultarlo mientras dure el taller.

Durante el desarrollo del curso se irán publicando de lunes a viernes las recetas y los ejercicios asociados a ellas, así como trucos y consejos. Una vez que realices los ejercicios podrás subir las fotos y tus comentarios al foro de los alumnos, que está cómodamente integrado dentro de la plataforma, donde los valoraremos y te ayudaremos a mejorarlos. En el taller también se incluyen vídeos demostrativos que podrás visionar todas las veces que necesites mientras dure el taller.

Queremos que participes y preguntes todo lo necesario. Que practiques y poder ver cada uno de los ejercicios que estás llevando a cabo. Todos nos enriqueceremos de las experiencias personales de cada uno porque esa es la mejor forma de aprender que conocemos: Interactuar.

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Además te proporcionamos documentos del temario del taller para que puedas descargarlos en tu ordenador en formato .pdf y tenerlos de apoyo para consultarlos una vez que finalice el taller.

Los materiales se dividen en dos categorías: Los básicos y los opcionales.

Los básicos os serán imprescindibles para preparar cupcakes en cualquier momento (independientemente de si vais a hacer una decoración laboriosa o no)

Los opcionales serán para realizar los cupcakes con decoraciones más espectaculares. Serán los mínimos necesarios. Queremos trabajar básicamente con utensilios que tenemos en casa o que los aficionados al mundo de la decoración de cupcakes y tartas ya consideran básicos.

Algunas opiniones de los alumnos:

“Muchas gracias, es de los cursos en los que más he aprendido y además me lo he pasado pipa. ¡Eres una gran profesional y ha sido un placer!”

¡Me lo he pasado tan bien y he aprendido tantas cosas que no sabría con cuál quedarme!”

“Gracias Ivana por este curso tan especial he disfrutado viendo día a día las entradas que nos ponías, a cada cual mas fantástica. Cuando encendía el ordenador pensaba:  Hoy qué nos pondrá, con qué foto nos va a deleitar o qué vídeo, me daba lo mismo, todo me parecía alucinante, precioso…. Gracias también a las MEUG por estos cursos tan maravillosos”

“¡Cuánto nos has enseñado! Un curso que de verdad merece la pena… Enhorabuena”

“Además de genial, divertido y muy productivo este curso será uno de esos de no olvidar nunca…”

“Esto se debería alargar tres meses más y durante todo el año, aunque sea una vez al mes dos o tres recetillas…”

 “Al principio pensé: Cómo te vas a inscribir en un curso si no sabes nada de decoración y sólo sabes hacer una receta de cupcakes, pero he aprendido muchas cosas. Le he perdido miedo a la boquilla. Ha sido un excelente curso con detalladas explicaciones. Su trato amable y sus correcciones y consejos han sido invaluables. Gracias a las compañeras que hicieron comentarios a mis trabajos y me dieron una palmada de ánimo. Les mando un cariñoso abrazo virtual desde México”

“Muchísimas gracias por todo Ivana, me ha encantado hacer este curso, he aprendido mucho y he hecho cosas que nunca pensé que yo podría hacer”

Materiales básicos:

  • Batidora eléctrica (tipo kitchen aid o similar)
  • Bandeja horneado de cupcakes
  • Cápsulas de papel de calidad (Squires Kitchen, House of Marie o Culpitt)
  • Cuchara para helados de 5 cm de diámetro
  • Descorazonador o rellenador de cupcakes
  • Rejilla enfriamiento
  • Espátula para rellenar y alisar los cupcakes
  • Mangas pasteleras (mejor si son desechables)
  • Boquilla 1M, 2D, 103, 125 y 4B

Materiales opcionales para las decoraciones:

  • Rodillo pequeño
  • Pasta de goma
  • Cortadores redondos sencillos
  • Cortador pétalos de rosa
  • Cortador hojas de rosa
  • Nervador hojas de rosa
  • Esteca o bolillo redondo
  • Esteca cuchillo
  • Colorantes en pasta o gel
 (rosa, rojo y verde básicamente)
  • Pegamento comestible
  • Pinceles
  • Colorante en polvo verde claro lime zest (o similar)
  • Colorante en polvo amarillo lemon tart (o similar)
  • Colorante en polvo azúl pétalo (o similar)
Molde silicona cenefa o similar
  • Cortador palomas
  • Semillas de amapola
  • Cortador amapola (o similar)
  • Adaptador grande de boquillas
  • Colorante efecto seda brillo para nacarar fondant (tipo Twinkle dust)
  • Esteca marcador de costuras

 

Ingredientes: (los más especiales)

  • Albúmina en polvo (tipo Home Chef)
  • Vainilla en pasta
  • Pastas naturales al gusto (naranja, frambuesa, coco, fruta de la pasión…)
  • Aromas al gusto
  • Nata 35,1% materia grasa (tipo Central Lechera Asturiana)
  • Queso mascarpone
  • Estabilizante (Gelespessa, Goma xantana)
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Cupcakes para comer

Taller en el aprenderás a hacer cupcakes que te comerás de principio a fin, nuevamente con la mejor, Belén de Cupcakes a gogó

Próxima edición: fechas en breve

PVP: 59 €

Si quieres aprender a preparar, hornear y decorar  cupcakes de una manera especila y diferente este es, sin duda, tu taller. Está orientado a personas que no han tenido nunca contacto con la repostería y que desean iniciarse en la elaboración de estos atractivos dulces, y también para aquellos ya iniciados en este mundo, pero que quieran reforzar sus conocimientos.

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 Va a ser un taller dinámico, completo, divertido y didáctico en el que no sólo aprenderás y conocerás todos los secretos de los cupcakes, sino que además disfrutarás aprendiendo dentro de un entorno virtual muy cómodo de manejar.

Elaboraremos recetas básicas como mis recetas de chocolate y vainilla que arrasan allá por donde pasan,  recetas infalibles, versátiles y grandes clásicos de ayer y de hoy que se van a convertir en vuestras recetas de cabecera. Además veremos recetas más elaboradas llenas de glamour. Pero ante todo jugaremos la baza de los ingredientes de calidad, naturales al 100%, huyendo del fondant y de otros elementos decorativos que realmente no son para comer. En vez de eso, usaremos boquillas y mangas para aplicar merengues, cremas, ganache, frutas, flores… una combinación perfecta de naturalidad, sabor y contraste.

Además adaptaremos recetas de cupcakes al formato tarta, con lo que ampliaremos aún más las posibiliddes. ¿Qué os parece esta red velvet?

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 El curso estará estructurado en cuatro semanas, y en cada semana aprenderás recetas de cupcakes, coberturas y decoraciones distintas.

Al principio de cada semana publicaremos uno de los temas, que estarán estructurados en:
· Documentación detallada, cuidadosamente explicada y con fotos realizadas con mucho mimo, que podrás bajarte en formato pdf y guardar en tu ordenador para consultarla siempre que la necesites.
· Vídeos, que estarán disponibles siempre que los necesites mientras dure el taller.
· Ejercicios prácticos. A lo largo de la semana podrás subir las fotos de tus trabajos al foro del taller, que está integrado dentro del mismo entorno para trabajar más cómodamente. Podrás comentar los pasos dados y el resultado final del ejercicio para su corrección y comentar y subsanar los posibles errores cometidos y las dudas surgidas durante toda la semana.

Además a diario iremos publicando pistas, tips, ideas e información complementaria sobre el tema en el tablón del taller. El taller puedes seguirlo a tu ritmo, no hay horarios, te conectas siempre que quieras durante todo el mes que dura el taller, y el profesor te tutoriza personal, directa y diariamente varias veces al día.

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 Materiales necesarios para seguir el curso:

• Tu robot o batidora de cocina, tipo Thermomix o KA, o simplemente unas varillas eléctricas de doble varilla. Para hacer la masa de los cupcakes, y si son pequeñas cantidades, son más que suficientes unas varillas de mano. Pero montar las natas, las ganaches o los buttercreams es algo más pesado hacerlo a mano, por lo que os recomendamos usar las varillas eléctricas.
• Una bandeja para hornear cupcakes y, si pensáis hacerlos tamaño “mini”, otra para este tamaño. Aunque la opción barata es usar flaneras desechables, os aconsejamos la bandeja de Teflón.
• Cápsulas de colores y diseños que más os gusten (las marcas “Squires Kitchen” y “House of mary” no pierden color y quedan bonitas después de hornearlas)
• Tamizador o colador.
• Colorantes en gel (opcionales)
• Una buena vainilla, vuestra preferida.
• Si os gustan alguna pasta de fruta o del sabor que más os guste o algún extracto de fresa, champagne…(Nuestros preferidos son los de la marca “Sosa” y “Homechef”)
• Espátulas de silicona, cucharas para servir “bolas de helado”.
• Peso electrónico de cocina.
• Cuencos y boles para trabajar.
• Boquillas 1M, 2D, para pétalos y alguna rizada, y alguna de hojas.
• Clavo para hacer flores (no es imprescindible, sólo por comodidad)
• Mangas desechables.
• Los ingredientes “a mano” y preparados en vuestras despensas.
• Ganas de aprender, de divertirse y de hacer amigos.

El objetivo del taller es que aprendáis a hacer cupcakes deliciosos y, lo más importante, daros todas las herramientas y trucos necesarios para conseguirlo.

“Cupcakes para comer”, el taller en el que los cupcakes … ¡se comen!

Si necesitas más información, escribe a cursos@latallereria.com

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