Taller de repostería navideña

Taller de repostería navideña dirigido nada más y nada menos que por Luis Olmedo de My European cakes.

Próxima edición: del 28 de noviembre al 11 de diciembre de 2016

Inscripciones: A partir del jueves día 10 de noviembre  a las 16:00h, AQUÍ

DURACIÓN TALLER: dos semanas

Importe: 55 euros

La Navidad llena nuestras mesas de tradición. Los dulces navideños, más que ningunos, llegan cada año cargados de recuerdos. Las elaboraciones de algunos como la de los polvorones o los mantecados os resultarán muy sencillas de preparar con las instrucciones de Luis. Otras como la del Panettone o la Galette des Rois son objetivamente más complejas, es necesario conocer cómo interactúan los distintos ingredientes, y las técnicas que debemos utilizar  para conseguir que sepan realmente a Navidad. Luis nos guiará en este viaje fascinante a los sabores y olores de nuestra niñez.

Luis polvorones-297-Editar copia

En este taller aprenderemos a realizar recetas navideñas que llenarán nuestras mesas de postres exquisitos. Estudiaremos los fundamentos químicos de cada elaboración y aprenderemos las técnicas a aplicar apoyándonos en tutoriales con vídeos y con paso a paso fotográficos exhaustivos que nos permitirán comprender cada etapa del proceso.
Hemos repartido las preparaciones alternando las recetas tradicionales españolas, con recetas europeas más complicadas. Así en casa podréis organizaros y optimizar los ratos que pasaréis junto al horno.

Luis. Galette copia

Cada alumno dispondrá de:

  • Un dossier en formato pdf con la teoría y el recetario semanal.
  • Videos de explicativos de apoyo que estarán disponibles mientras dure el taller
  • Pruebas prácticas semanales donde el alumno podrá elaborar lo propuesto por el profesor durante el taller. Esta parte es muy importante pues pretendemos poner en práctica los conocimientos adquiridos y subsanar errores de elaboración.
  • Tips para corregir errores en las elaboraciones e ideas para modificarlas y adaptarlas a nuestros gustos.
  • Un foro de apoyo donde los alumnos podrán colgar sus propios ejercicios y compartir sus progresos con el resto de alumnos.

Luis Roscos de anís-264-Editar copia

TEMARIO
Durante el taller elaboraremos tres masas distintas:

  • Masas cuyo componente principal es la manteca o el aceite de oliva: La masa clásica de polvorones (de la que derivaran otras variantes como los de limón, canela y avellanas), los mantecados y los roscos de anís.
  • Hojaldres. Estudiaremos la masa de hojaldre invertido con el que realizaremos la deliciosa Galette des Rois, con su teoría y elaboración con tips para un resultado infalible será una de las variantes que realizaremos,  junto con otra de las masas más polivalentes que tenemos en repostería: la masa danesa, con la que elaboraremos una receta sueca muy navideña.
  • Masas levadas y en concreto los panes dulces navideños:  el Panettone y el Roscón de Reyes

Luis Panettone-283-Editar copia

MATERIALES E INGREDIENTES QUE NECESITAREMOS
Para este taller usaremos sólo materia prima básica, que podréis encontrar en cualquier superficie comercial:

  • Harinas de fuerza ( 13% en proteína ) y de todo uso (entre un 9 y un 10,50% en proteína)
  • Frutos/as secos/as: almendras (crudas, en polvo y laminada), nueces, avellanas, pasas, naranja confitada y frutas escarchadas
  • Azúcar blanca granulada, glass o en polvo y morena
  • Especias y esencias: canela, anís verde, sésamo, cardamomo, vainilla
  • Leche normal
  • Levadura fresca o seca de panadería
  • Grasas: manteca de cerdo, aceite de oliva suave o de girasol, mantequilla
  • Huevos
  • Pepitas de chocolate (para el panettone y es opcional )
  • Vino blanco normal y licor de anís (Chinchón, La Castellana o similar )
  • Ralladuras de naranja y limón
  • Sal

También necesitaremos  algunos utensilios para la elaboración y acabado de las elaboraciones

  • Amasadora tipo KA o similar con el accesorio gancho (la usaremos para la elaboración de los Panettones y Roscón de reyes por sus largos amasados). El resto de elaboraciones se harán a mano, a la antigua usanza
  • Rodillos de madera para trabajar las masas de hojaldre
  • Brochas de silicona o similar para barnizar los postres
  • Horno, papel sulfurizado o de hornear y bandeja de horno
  • Cápsulas de panettone de 750 cc (11 cm ancho X 9 cm de alto) pero pueden ser otras medidas
  • Film de plástico
  • Cortadores circulares (para cortar polvorones, mantecados y roscos de anís). Luis ha usado en las recetas de 6, 3’5 y 3 cm pero pueden ser de otras medidas dependiendo del tamaño que les queramos dar
  • Rasqueta
  • Báscula digital
  • Lengua de silicona
  • Termómetro digital
  • Boles medianos y grandes

Luis Roscón-451-Editar copia

 

 

NOTA: El taller permanecerá abierto una vez terminadas las dos semanas  de curso por espacio de 15 días más ya SIN la tutorización del profesor. Del mismo modo el grupo de Facebook que sirve de apoyo al grupo se cerrará a los 15 días de finalizado el taller en cualquier caso.